2019 war definitiv ein bahnbrechendes Jahr für das Restaurant Lido 84 am Gardasee: auf 1 Michelin-Stern hat das Restaurant den Platz Nr. 78 in der Rangliste der 50 besten Restaurants der Welt erreicht und Chefkoch Camanini hat den Preis "One to Watch" von Miele gewonnen. Das alles wohlverdient. 


Beginnen wir damit, dass die italienische Haute Cuisine auf jemanden wie Riccardo Camanini schon lange gewartet hat: jemand, der &quot;frisch&quot;, kreativ und mutig genug ist, eine neue Vision der italienischen Klassiker und Traditionen vorzuschlagen. Ihm werden Schemata, Regeln und Klischees vorenthalten. Die K&uuml;che von Camanini, der seine Erfahrungen in so bedeutenden K&uuml;chen der Welt wie der von Albereta di Erbusco, Le Manoir aux Quat Saison (Oxford) und La Grande Cascade gesammelt hat, hatte den Mut, das italienische Erbe auf seine Weise &quot;neu zu erfinden&quot; und mit seinem Standpunkt zu &quot;verheiraten&quot;. Es gibt keinen Platz f&uuml;r merkw&uuml;rdige und altmodische Dinge, Riccardo schl&auml;gt eine andere Richtung ein und arbeitet an der einfachen, anschaulichen und zeitgen&ouml;ssischen italienischen K&uuml;che. Was eigentlich extrem neugierig und mutig ist.

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Es ist ganz einfach, warum: Die K&uuml;che von Riccardo Camanini ist modern und geschichtstr&auml;chtig zugleich und scheut sich nicht, auch internationale Einfl&uuml;sse einzubeziehen. Als Folge dieser Richtlinien scheint die K&uuml;che von Riccardo eine perfekte Version des italienischen Erbes zu sein, die auf eine neue, zeitgem&auml;&szlig;e Art und Weise und zur gleichen Zeit ausgef&uuml;hrt und serviert wird - sie kennt keine Grenzen. Riccardo ist in der Lage, alte Kochtechniken (wie die f&uuml;r das ber&uuml;hmte Gericht Caccio e Peppe in Schweineblase) mit etwas hochmodernen und kreativen zu vereinen, wie zum Beispiel seine Art, Reis mit schwarzem, fermentiertem Knoblauch und roten Beeren zu servieren, wobei das Gericht eine Hommage an die zeitgen&ouml;ssische Kunst ist.

Der Sinn f&uuml;r &quot;Internationalit&auml;t&quot; steht hier f&uuml;r meist franz&ouml;sische Techniken oder traditionelle Leitmotive wie der Canel&egrave;-Teig, der in einem der Desserts verwendet wird. 
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Um auf Kunst und Geschichte zur&uuml;ckzukommen, muss man zugeben, dass sie nicht nur die Hauptinspiration f&uuml;r Riccardo sind, sondern auch - die St&auml;rke der Kundenerfahrung im gesamten Universum der <a href="https://www.ristorantelido84.com/en/home-2/">Lido 84-Welt.</a> Jeder Gast des Restaurants muss sowohl von der Kunst - von Ginori-Geschirr bis zu antiken Statuen im Salle - umgeben sein, als auch - die Kunst der K&uuml;che und - Gastfreundschaft leben. Giancarlo Camanini, ein Bruder von Riccardo, sagt, dass guter Service nie &uuml;berbewertet wird und dass das Lido 84 versucht, sein Bestes f&uuml;r die G&auml;ste zu geben, damit sie sich wie zu Hause f&uuml;hlen. Die richtige Balance zwischen Aufmerksamkeit und korrekter Teilnahme ist das Schl&uuml;sselelement ihres erfolgreichen Gastlichkeitsmodells.

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Ein weiteres Ph&auml;nomen von Lido 84 ist etwas, das man von der italienischen Art, Gesch&auml;fte zu machen, erwartet und nicht in gleicher Weise. Wir sprechen &uuml;ber das familiengef&uuml;hrte Gesch&auml;ftsmodell, das in Lido 84 zu etwas mehr wird, als es immer schon war. Normalerweise wird das Familienunternehmen mit Trattoria-&auml;hnlichen Lokalen in Italien assoziiert - sehr einfache und nicht pr&auml;tenti&ouml;se Lokale, und niemals mit Fine Dining, aber nicht im Fall von Lido.

Die Camanini-Br&uuml;der haben es geschafft, Elemente wie Familienw&auml;rme und ungemein freundliche Begr&uuml;&szlig;ung mit den h&ouml;chsten Standards des Fine Dining zu verbinden und eine Mischung von Gef&uuml;hlen zu schaffen, bei der die Formalit&auml;t nicht &uuml;bertrieben und die Informalit&auml;t sehr korrekt und gut bemessen ist. Man f&uuml;hlt sich wie zu Hause, aber mit 1 Michelin-Stern. 
All diese t&auml;gliche Arbeit und M&uuml;he, Liebe, Leidenschaft und Hingabe des Teams von Lido 84 konnten nicht unbemerkt bleiben, und nach dem Erfolg von 2019, im Jahr 2020, genau vor 2 Wochen, hat der angesehene weltweite F&uuml;hrer OAD (Opinionated About Dining) das Restaurant Lido 84 auf den 4. Platz der 100 besten Restaurants Europas gesetzt, was die logische Krone ihres Erfolges f&uuml;r ihre Bem&uuml;hungen wurde.&nbsp;

Denn das Lido 84 ist die Zukunft der neuen, zeitgem&auml;&szlig;en italienischen K&uuml;che: frisch und einfach, aber dennoch von Menschen mit echten italienischen Werten wie Familie und Herzlichkeit gemacht, auch im Fine Dining Restaurant.&nbsp;

Die Autorin Aline&nbsp;Borghese ist eine internationale Journalistin und Kritikerin der Haute Cuisine.

Absolventin der kulinarischen Schulen des Ritz Escoffier, Ecole de cuisine Alain Ducasse, La Cucina Italiana. Champagner- und Weinsommeliere, Cocktail-Enthusiast, gastronomische&nbsp;Beraterin und einfach Boh&eacute;mienne Affam&eacute;e.

Lido 84: ein wahrer gastronomischer Schatz des Gardasees

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